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Tough Burger : on a testé le burger de Thierry Moreau

C’est devenu un rendez-vous incontournable des habitués ! En cette rentrée, Le « Burger des copains » fait son retour sur la carte du Tough. Le concept ? Un burger concocté (et même servi) par une personnalité. Après celui de Florian Gazan ou encore Monsieur Poulpe, place à celui de Thierry Moreau !

tough-burger-thierry-moreau-copainOutre le fait d’être journaliste et chroniqueur à Touche pas à mon poste, Thierry Moreau est un fin gourmet. Quand Bertrand Amar, l’un des boss de Tough Burger, lui a demandé d’imaginer un burger susceptible de figurer à la carte, il n’a pas hésité une seconde et s’est mis en cuisine.

Thierry Moreau a choisi des saveurs Tex Mex. Sa recette ? Un pain toasté à la farine de maïs, du guacamole, du lard grillé en allumettes, un vieux cheddar, des oignons rouges, de la coriande fraîche, une purée de haricots rouges pimentée… sans oublier l’excellente viande de chez Metzger ! Sur la papier, on avait déjà envie de crier Caramba !

Le chef, Alexis Mauger, a ensuite fait parler tout son talent pour magnifier la recette. Et procédé à quelques ajustements. Exit la farine de maïs qui empêche au pain d’avoir une texture aérée ! On garde le traditionnel Bun élaboré par le MOF Thierry Meunier auquel on ajoute un colorant naturel pour lui donner une jolie couleur jaune. Quelques pousses de radis, histoire d’apporter une touche de croquant. Des pickles, de la tomate, et de la poitrine fumée Bellota… Et surtout on transforme la purée de haricots rouges (trop farineuse) en houmous de haricots rouges pimenté (plus crémeux). Le tout fait maison évidemment. Bingo ! Le burger est goûteux et parfaitement équilibré. Les saveurs Tex Mex légèrement pimentées vous envahissent le palais sans vous faire transpirer. Et un écueil a surtout été évité: celui du trop plein de sauce avec un guacamole qui dégouline. Ouf ! Un bémol toutefois ! Les copeaux de lardons sont un peu mollassons et mériteraient d’être un peu plus grillés ! Mais à part ça, le burger du « copain » Thierry Moreau nous fait danser la salsa !

Ce jour là, Thierry Moreau était venu en personne servir ses burgers aux clients. 17 commandes à l’heure du déjeuner. Battra-t-il le record détenu par Florian Gazan avec 30 burgers écoulés en un seul service ?

A déguster jusqu’à mi octobre

Tough Burger
40 rue de Meudon
Boulogne-Billancourt

Tel: 06 21 63 44 17
Service Lundi de 12h à 15h
Du mardi au samedi: 12 à 15h et 19h à 22h30
Brunch le dimanche midi (12 à 15h30) et 19h30 à 22h30

https://www.facebook.com/ToughCookieShop

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