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Silent Pool : le gin cinq étoiles

Un soir de semaine à l’hôtel Parister. Direction le bar Les Passerelles pour une dégustation pas forcément évidente : du gin ! Un alcool synonyme de gros mal de tête pendant mon adolescence et que je m’étais juré de ne plus jamais toucher.

Ca se passe derrière le rideau ! Oui, celui tout de suite à droite en entrant dans le hall de l’hôtel Parister, tout nouveau 5 étoiles, installé rue Saunier. On découvre un bar looké, des beautiful people décontractés, une lumière tamisée et quelques canapés qui invitent à papoter, une coupe à la main. C’est exactement ce qu’on a fait ! Si nous sommes ici, c’est pour déguster un gin haut de gamme: le Silent Pool. Tout droit sortie d’une distillerie artisanale posée dans le verdoyant Surrey Hills, au sud de Londres, ce gin premium a un nez très floral, très frais, et en même temps très complexe. Pas étonnant, les baies de genièvre sont ici macérées avec des graines de coriandre, de l’écorce de Cassia, des graines de paradis (poivre de Guinée), des zestes d’oranges amères, de la cardamome… soit au total pas moins de 24 plantes différentes. Le meilleur moyen d’apprécier les saveurs de ce spiritueux boosté aux arômes végétaux est de le sublimer dans un cocktail. C’est là que le bartender Xavier Brevet intervient. Dans le shaker : gin, jus de bergamote, sirop de reine des prés, et on complète avec de l’eau pétillante. Dosé avec maestria, le résultat est ultra savoureux. Dès la première gorgée, on a une sensation de fraîcheur instantanée avec des notes florales et de fruits, de la longueur, de la générosité et surtout une très belle élégance. Pas de doute possible ! On est en présence d’un grand gin ! Adieu le mauvais souvenir du Gin To’ de bas étage ! Le Silent Pool m’a réconcilié avec le gin et mis un terme à 25 ans de boycott ! J’ose même imaginer la bouteille trôner dans mon bar personnel. Reste à savoir comment le servir pour ne pas le dénaturer et sans avoir à acheter la panoplie d’ingrédients du parfait barman. Réponse : juste un peu de bitter, quelques grains de poivre concassés et le tour est joué !

Gin Silent Pool
Prix moyen constaté: 50-60 euros

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

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