Recettes maison

Nos recettes : Gravlax de saumon, salade de concombre

Facile à faire et incroyablement bon, le gravlax de saumon est la solution parfaite pour ceux qui ne veulent pas trop dépenser et épater la galerie ! Petite tuerie en perspective !

Pour 2-3 personnes

Ingrédients : 1 baron de saumon
1 botte d’aneth
Des 5 baies
100 g de gros sel
100 g de sucre
Du papier film

Pour la salade:
1 concombre
6 fleurs de câpres
1/2 oignon rouge
Du vinaigre à la pomme
De l’huile de menthe
1 cs de sucre
2 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Durée de préparation : 15 mn
Coût: €€€

Passez le baron de saumon sous l’eau et sécher le avec du papier absorbant. Vérifier qu’aucune arrête ne dépasse, sinon enlevez les à la pince à épiler. Mais normalement il n’y en a pas.

Dans un récipient mélanger le sel et le sucre.
Prendre une poignée de 5 baies et faites les chauffer dans une poêle pour exalter leur parfum. Ajoutez-les au mélange sel-sucre. Ajoutez également de l’aneth ciselé (l’équivalent d’une poignée)

Dans un papier film préalablement découpé (prévoyez large pour bien emmailloter le saumon) placer une couche de mélange sel-sucre, posez le saumon et recouvrez avec le reste du récipient. Emballez le saumon en vérifiant que tous les côtés sont bien recouverts de sel-sucre.

 

Placez 24h au frigo dans une assiette creuse (l’ensemble va rendre du liquide)

Enlevez le film et passez le saumon sous l’eau pour le débarrasser du trop plein de sel et sucre. Goûtez. Si c’est encore salé, rincez le une deuxième fois.

Séchez-le avec du papier absorbant et découpez de fines lamelles. Parsemez un peu d’aneth ciselé.

Passons à l’accompagnement ! Coupez l’oignon rouge à la mandoline et jetez le dans une poêle. Faites le cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Versez dessus un mélange sucre – vinaigre balsamique. Cuire jusqu’à évaporation. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans un saladier, faites une vinaigrette avec du vinaigre de pomme (ou du condiment pomme de chez Olive et Co) et de l’huile de menthe. Epluchez le concombre, videz le centre et couper le en dés. Coupez les fleurs de câpres en deux. Versez le tout dans le saladier. Mélangez.

Servir les tranches de saumon, un peu de salade, et un peu de compoté d’oignons.

Info +:   vous pouvez aussi servir les tranches de saumon avec de la pomme Granny Smith nature.

 

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