Nos recettes : Bouillon thaï aux raviolis

Et si avec ce froid, vous vous réchauffiez avec une bonne soupe ? Mais pas n’importe laquelle ! Un bouillon parfumé rempli d’herbes, et des raviolis maison… Prêt ? C’est parti !

Pour 4 personnes
Niveau de difficulté : 2/4
Budget : €€€

Ingrédients:
Pour le bouillon: 
2 litres de bouillon de volaille (carcasse de poulet, 1 badiane, 2 clous de girofle, 1 oignon, gingembre, poivre, 5 feuilles de combava, 2 bâton de citronnelle)
Sauce soja
Sauce aux huîtres
Sucre en poudre
Nuoc Mam
1 citron
1 botte de coriandre
6 champignons Shitaké

Pour les raviolis: 
De la pâte à ravioli (épicerie asiatique)
2 escalopes de porc
2 échalottes
1 oignon jaune (ou 1/2 jaune et 1/2 rouge)
Du gingembre frais
1 botte de ciboule
1 botte de basilic thai

Pour le bouillon thaï: Vous venez de manger un poulet ? Garder la carcasse et faites la bouillir dans deux litres d’eau salée avec trois feuilles de combava, deux bâtons de citronnelle écrasés puis coupés en morceaux, du poivre, du gingembre frais (un morceau gros comme le pouce) épluché et coupé en rondelle, 1 badiane, 1 oignon planté de deux clous de girofle. Vous pouvez ajouter un piment pour relever l’ensemble. Couvrez et laisser frémir pendant 30 mn minimum… Plus ça cuit meilleur c’est ! Filtrez le bouillon. Puis le remettre dans une marmite. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un citron, 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres et 5 cuillères à soupe de sauce soja et 5 de Nuoc Mam. Mélangez puis couvrez. Laissez sur feu très doux le temps de préparer les raviolis

Coupez la viande en petits morceaux. Salez, poivrez. Dans un mixer, mettez la viande, deux échalottes, un demi oignon blanc, une gousse d’ail, deux rondelles de gingembre frais, de la ciboule. Mixez. Pour varier les goûts, vous pouvez mélanger une partie de la viande avec du basilic thaï plutôt que de la ciboule.

Sortir les feuilles de pâte à ravioli. Pour le pliage, on vous met un tuto vidéo, ça sera nettement plus parlant.

Une fois les raviolis terminés (en prévoir 4 par personne), plongez-les dans le bouillon pendant 5 mn (Quand la pâte devient blanche, les raviolis sont cuits)

Enlevez la marmite du feu et servez dans des grands bols. Parsemez de lamelles fines de champignons Shitaké et de coriandre émincée.

C’est prêt !

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