Nos recettes : Assiette de champignons / germe de blé / jambon de bayonne

C’est la pleine saison des champignons. Voici une recette facile qui va vous réconcilier avec l’automne. Allez hop ! On descend faire un tour au marché et on enfile son tablier !

Pour 2 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation: 30 mn

Budget : €€€€

Ingrédients:

200g de girolles
200g de chanterelles
50 cl de crème fraîche liquide
1/2 verre de germes de blé type Ebly
2 oeufs
Du piment d’espelette
Du persil plat
2 tranches de jambon de Bayonne

1/ Commencez par nettoyez les champignons. Ne les passez pas sous l’eau mais débarrassez les de leur terre (avec une brosse à dents par exemple – neuve bien entendu !), épluchez les pieds et grattez le chapeau si besoin. C’est la partie la plus fastidieuse 😉

2/ Faites les revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile de tournesol ou de colza (neutre) ou encore mieux avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ne couvrez pas, les champignons rendent de l’eau, cela permettra de faire réduire le jus de cuisson.

Astuce: pour éviter que les champignons ne rendent de l’eau, vous pouvez les faire sécher dans un four tiède quelques minutes.

3/ Pendant ce temps, faites cuire les germes de blé dans de l’eau salée. Egouttez, réservez.

4/ Quand les champignons sont cuits, jetez le trop plein d’eau de cuisson. Salez, poivrez et retirez les de la poêle.

5/ Déglacez la poêle avec la crème liquide. Laisser chauffer à feu doux, sans jamais faire bouillir.

6/ Ajoutez les germes de blé et les champignons. Remuez pendant 2 mn.

7/ Répartissez l’appareil équitablement dans les deux assiettes.

8/ Dans chacune, disposez une tranche de jambon de Bayonne (ou serrano) effilochée

9/ Disposez un « puits » au milieu de l’assiette et y poser un jaune d’oeuf.

10/ Parsemez de persil plat ciselé et d’une pincée de piment d’Espelette.

 

 

 

 

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