Kotteri Naritake / Higuma : le match des cantines japonaises

D’un côté les aficionados des Ramen au gras de porc, de l’autre les inconditionnels d’Higuma, véritable institution de la rue Sainte-Anne. Quelle adresse choisir pour un déjeuner sur le pouce ? Réponse à l’issue du test de ces deux cantines japonaises.

Ca ressemble à quoi ?

Kotteri Ramen Naritake

Les meilleurs Ramen de Paris ?

Kotteri Naritake : Ici, on ne connaît pas le sens du mot déco. Ambiance gargote asiatique 100% garantie… Ca parle japonais (bon signe !), les clients poireautent sans s’exciter et ça sent la sousoupe à plein nez  ! Cela en rebutera certains, d’autres, comme moi, reconnaîtront que ce côté « comme là bas » peut avoir son charme. Après avoir patienté dans un couloir en observant à travers une paroi vitrée le ballet bien orchestré des cuistots qui jonglent avec les pâtes fraîches maison, on se retrouve face un serveur qui prend les commandes à la chaîne. Ensuite, c’est la guerre pour avoir une place assise dans la minuscule salle au fond du restaurant. Les perdants prendront la direction du bar, au risque de se faire un peu marcher dessus par les clients qui font la queue !

Bienvenue chez Higuma !

Bienvenue chez Higuma !

Higuma: Certainement l’une des cantines les plus populaires du quartier japonais de Paris. Deux grandes salles en enfilade avec, dans la première, une cuisine ouverte où s’active une brigade bien rodée. On dégaine les soupes, les salades et les gyoza à la vitesse de l’éclair. Un grand bar vous permet de déjeuner avec vue direct sur les woks fumants… Spectacle garanti ! Dans l’ensemble, l’endroit est plus grand, plus lumineux et plus aéré que chez Kotteri… Bref, Higuma est plus confortable. Le gros bémol, c’est la queue interminable… jusque sur le trottoir. Chaque week end, comptez au moins une demi heure d’attente avant d’avoir une table ! A moins de pointer le bout de son nez après 15h30 !

Dans l’assiette

Ramen à la ciboulette pimentée

Ramen à la ciboulette pimentée

Kotteri Naritake : Des soupes à base de gras de dos de porc ! C’est la spécialité de la maison et certains ne jurent que par cette recette authentique, la qualifiant même de meilleur Ramen de Paris (prononcez lamen) ! On a le choix entre deux bouillons différents : un à base de sauce soja (shoyu ramen) et un bouillon à base de pâte de soja fermentée (miso ramen). On choisit ensuite la quantité de gras du bouillon:  peu gras (sappori), moyen, ou très gras ! Pour ma première expérience, je la joue petit joueur en choisissant la plus light. Reste à choisir sa garniture:  » Pour moi ce sera ciboulette pimentée, s’il vous plaît ». Le bol fumant arrive en 5 mn… Pas très appétissant visuellement. Je dégaine les baguettes et j’attaque la dégustation. C’est riche, légèrement relevé mais surtout…. très écœurant ! J’ai l’impression de manger un bol de saindoux ! Impossible d’avaler plus de la moitié quand mes voisins semblent se délecter. L’expérience sera de courte durée ! L’addition, s’il vous plaît !

Bol de bouillon à base de sauce de soja avec pâtes fraîches, pousses de bambou, viande de porc, germes de soja.

Bol de bouillon à base de sauce de soja avec pâtes fraîches, pousses de bambou, viande de porc, germes de soja.

Higuma: Innombrables recettes de Ramen (soupes aux pâtes de riz), d’Itamemono (plats sautés à base de légumes, viandes et nouilles) et de Donburi (riz recouvert de viande). Contrairement à Kotteri, on a le choix. Les gyozas ne sont pas trop gras et bien grillés. J’opte en plus pour un Syoyu Ramen à base de sauce de soja avec pâtes fraîches, pousses de bambou, viande de porc et germes de soja. Bouillon clair et goûteux mais un peu salé. Un plat ultranourissant que l’on se doit de déguster avec la tête dans le bol si l’on veut éviter la séance « je salope ma chemise ». Heureusement, je ne suis pas le seul. A la table voisine, Camelia Jordana, qui me regarde amusée, a adopté la même technique !

 

L’addition s’il vous plaît !

Kotteri Naritake: 10€ le bol de ramen simple, 11€ avec un oeuf mollet ou du beurre, 12€ avec la ciboulette pimentée et 13€ avec le porc rôti.

Higuma: Menu Ramen + 7 gyozas à 11 euros ! Avec l’assurance d’être rassasié. Imbattable !

 

Verdict:  Les Ramen de Kotteri seraient donc les meilleurs de Paris ! Possible… mais certainement pas pour les non initiés (dont je dois visiblement faire partie). Seuls les puristes et les amateurs d’expériences gustatives y trouveront leur bonheur. Les autres pousseront plutôt la porte d’Higuma nettement plus accessible. Non seulement pour la variété de la carte, son ambiance populaire, mais aussi pour les prix ultra compétitifs.

Higuma
32 bis rue Sainte-Anne
75001 Paris
Tel : 01 47 03 38 59
http://higuma.fr

Kotteri
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris
Tél: 01 42 86 03 83
Kotteri Ramen Naritake

 

 

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